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23
2019
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01
有關(guān)精釀啤酒清洗機(jī)知識(shí)的總結(jié)
在夏季沒(méi)事干的時(shí)候，和自己的好友團(tuán)座的院子里面。吹著涼風(fēng)在喝上點(diǎn)啤酒，真的是人間美味啊。啤酒如今成為很多人在很多場(chǎng)合都要喝的一款酒類，其實(shí)啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中還是要用到很多設(shè)備的，下面小編就幫大家總結(jié)餓一下有關(guān)精釀啤酒清洗機(jī)的知識(shí)。
在生產(chǎn)啤酒這一環(huán)節(jié)，做好設(shè)備的衛(wèi)生管理至關(guān)重要。一旦啤酒受到污染，就會(huì)導(dǎo)致口感不佳，更甚于會(huì)讓啤酒變味、變質(zhì)，從而給大家造成經(jīng)濟(jì)上的損失。為了有一個(gè)優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境，做好啤酒設(shè)備的清洗及殺菌工作是很有必要的。
清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質(zhì)凝固物、酒花樹(shù)脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，防止啤酒生產(chǎn)中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細(xì)菌、真菌等微生物，防止啤酒生產(chǎn)中的生物污染。
糖化設(shè)備的衛(wèi)生：常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;接下來(lái)用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40分鐘。發(fā)酵設(shè)備的衛(wèi)生：發(fā)酵罐衛(wèi)生狀況好壞對(duì)啤酒的質(zhì)量影響很大，清潔無(wú)菌是發(fā)酵罐最基本的要求。
常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘;然后用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，接下來(lái)配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘;再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，最后用無(wú)菌水進(jìn)行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
麥汁冷卻器的衛(wèi)生：一般啤酒廠對(duì)麥汁冷卻器都進(jìn)行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當(dāng)，因?yàn)辂溨鋮s時(shí)會(huì)凝固析出相當(dāng)多的蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量，隨之而來(lái)啤酒的質(zhì)量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過(guò)后，用熱清水洗掉殘余的堿液。
以上是對(duì)精釀啤酒清洗機(jī)的產(chǎn)品介紹，希望可以對(duì)大家有所幫助。其實(shí)看完這些知識(shí)后我們也得知啤酒設(shè)備的清洗工作務(wù)必要做好，因?yàn)檫@直接關(guān)系到了大家是否能釀成口感好的酒釀。
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